盐渍牛肝菌怎么做才好吃
- 分类：企业新闻
- 发布时间：2022-06-18 12:31
盐渍牛肝菌怎么做才好吃
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盐渍牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等到大。菌盖呈扁平半球形或略扁，不粘，光滑，边缘纯正，呈黄褐色、土褐色或赤褐色。木耳果肉白色，厚实，伤后不变色。直的或几乎成对的，或者在茎周围下陷。孔口圆形，基部微大，浅棕色或浅黄棕色，内实。
分布于河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等中国地区。食用菌，是一种好的野生食用菌。它的肉质厚实，柔软可口。美味的牛肝菌不仅营养丰富，重要的是煮熟后味道格外鲜美。将其炒熟，制成的菜肴口感怡人，味道鲜美，入汤时，香菇香、香、滑的口感、丰富的营养价值合而为一。
但美味的牛肝菌鲜品保存时间有限，制成干品后会损失大量营养物质和鲜味物质，失去食用菌原有的风味。如果能简单加工成罐头、蜜饯、腌制品等，就可以达到长期保存的目的，更好地保持食用菌原有的形状和风味，提高产品的知名度和美感。可以增加。快捷、方便、安全、卫生。因此，市场亟需提供一种效果更好的盐渍牛肝菌加工方法，以弥补鲜味牛肝菌产品不易储存的缺陷。采用本发明的盐渍牛肝菌的加工方法，可将鲜味牛肝菌制成耐贮藏、易运输的商品，既保留了盐渍牛肝菌的丰富营养，又还提高了食用菌的附加值，这一点尤为重要。更重要的是，本发明的方法用于加工美味的牛肝菌时，蘑菇味道纯正，口感更加清爽饱满。此外，它可以直接食用，无需费时烹饪。
其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)选材：选择无虫害、无机械损伤、帽盖直径为70-80mm的燕子体； (2)前处理：将蘑菇梗切掉，柄部长度不宜超过2cm，切段要平整；洗去泥土等杂质，洗3-4次； （3）切片：用专用定向切片机切成2.0-3.0mm厚的切片，切片后应及时切片浸入0.0.4%-0.6%的稀盐水中，防止褐变； (4)预煮：将木耳片捞起沥干2-3分钟后倒入有夹套的锅中预煮，确保锅内水温在95℃以上(5)冷却：将煮好的香菇片倒入干净的流动水槽中冷却，冷却2-3分钟至香菇片冷却。然后捞起放入筛子中沥干3-4分钟； (6)酸洗：放入10%-15%的盐水中腌制1-2天，在盐水中加入0.1%-0.2%的不同Vc、0.0.2%-0.3%的柠檬酸； (7)脱盐：将盐渍菌片捞入脱盐池，脱盐10-20分钟，反复脱盐2-3次；
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牛肝菌的一些常识，牛肝菌干片厂家为你解惑
牛肝菌干片厂家认为牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜欢把黄油涂在牛肝菌片上，然后油炸。法国人更喜欢油炸它们。中国人通常把牛肝菌和肉、蛋、蔬菜一起炒，当然也可以用来煲汤。不管怎么做，它的味道和口感都会让人觉得很好吃。切记牛肝菌不能生吃，因为会引起肠胃不适。
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速冻牛肝菌的冷冻加工方法
制备的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各种营养成分和牛肝菌的色、香、味; 加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，常温贮藏时间长，食用更健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的冷冻加工方法吧!
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速冻牛肝菌的制备方法
速冻牛肝菌的质量各不相同生产工艺和速冻参数存在的主要问题是速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大冰晶，细胞内水分外渗，解冻时汁液流失多，色泽变化大，丧失牛肝菌原有特性，影响产品质量。 因此，希望提供一种速冻方法，使速冻牛肝菌解冻后保持原有色泽和脆化特性，提高速冻牛肝菌的质量，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的制备方法吧!
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速冻牛肝菌的优点
牛肝菌因肉质肥厚，与牛肝非常相似而得名，保鲜技术不到位会导致牛肝菌腐烂褐变，降低食用价值和商品价值，冷库贮藏可有效延长牛肝菌的保鲜时间和营养成分，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌保鲜冷库长期储藏的保鲜方法及温度要求。
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